mardi 10 novembre 2009

Accords Extraordinaires
Harmonie gourmande selon Alain Ducasse

Saya, à la recherche de l’accord parfait ? Voilà bien une préoccupation quotidienne, compte tenu de son caractère perfectionniste. Aussi, cette semaine, Alain Ducasse semble lui donner raison – le perfectionnisme a du bon ! - car à la simple évocation de ses « Accords Extraordinaires », la voilà prête à succomber à la gourmandise.
Déclinées à travers sa collection de bistrots parisiens, les coquilles Saint Jacques de Normandie – issues des plus belles pêches sélectionnées par Alain Rigault, mareyeur dans le Calvados – sont à l’honneur. De plus, leur chair goûteuse se mariant à merveille avec la minéralité des vins d’Alsace, une série d’accords met-vin émoustillent les papilles du tout Paris !
Goûtez plutôt. Tentée par le tartare de coquilles Saint Jacques en pan-bagnat chez Rech, Lola n’arrive néanmoins pas à renoncer aux coquilles Saint Jacques dorées, poireaux crayon cuits à l’étuvé, truffes et copeaux de parmesan du Relais Plaza. Et en encore moins aux coquilles Saint Jacques cuites à la vapeur d’algues, Med’rolls végétarien proposées au Spoon...
Voilà de quoi mettre tout le monde d’accord !

La Coquille Saint Jacques de Normandie, à l’honneur dans les bistrots Alain Ducasse jusqu’au 23 novembre
© photo : Thomas Duval

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